Insalata di Pollo con Salsa Orientale

Appuntamento di Agosto con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Oggi una ricettina light super gustosa, perfetta per mantenerci in forma anche durante i giorni di mare.  Un piatto semplice e veloce,  leggero e gustoso, per non sprecare nulla, come del pollo arrosto avanzato. Ecco allora la mia  Insalata di Pollo, con tante verdure di stagione come pomodori, peperoni, finocchi, ravanelli e insalata dell’orto, semi di zucca e deliziosi pezzettini di pollo arrosto marinati in una buonissima salsa orientale, preparata con salsa di soia, olio di riso, sale dell’himalaya e zenzero, tanto zenzero! Il Pollo fa parte delle carni bianche, sono un alimento completo, valida alternativa alle carni rosse, che favoriscono l’accumulo di scorie, affaticando fegato e reni. E’  un alimento altamente proteico, molto digeribile ed è tra le carni meno caloriche in assoluto. In questa insalata tante verdure fresche e un tocco personale come il condimento che ho scelto: una salsa orientale, che dona a questa insalata un sapore unico e con tanto zenzero, alleato in tutte le diete! Ho pensato di servire questa insalata dentro un cestino di pane, così da rendere questo piatto completo: che dite, vi piace? A Me si!!! A tutte le mie amiche Mamme-Donne … buone vacanze!!

Ingredienti:

1 cestino di pane
200gr di pollo arrosto avanzato
2 pomodori
6 ravanelli
1/2 peperone
1 finocchio
insalata a piacere
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di salsa di soia
sale dell’himalaya
1 cucchiaino di olio di riso
2 cm di zenzero fresco

Lavate tutte le verdure e tagliate a pezzetti. Raccogliete in una ciotola insieme ai semi di zucca. A parte sfilettate il pollo avanzato e conditelo con un’emulsione di salsa di soia, olio di riso e zenzero grattugiato. Mescolate bene e lasciate insaporire per 10 minuti. Non vi resta che unire tutti gli ingredienti insieme, mescolare, assaggiare e salare.

Riempite il cestino di pane e portate in tavola!

Insalata di Radicchio e semi vari con uova sode e salsa allo yogurt di soia

E’ arrivato Martedì e oggi tocca alla ricetta per la nostra Rubrica “Bellissime Mamme”. Si avvicina la bella stagione, e rimettersi in forma è una delle priorità di noi donne, pertanto un piattino light e gustoso oggi lo portiamo in tavola. Il Radicchio è una delle insalate che più amo e mi piace tantissimo utilizzarla per delle belle insalatone complete. Oggi aggiungiamo tanti buoni e salutari semi (zucca, girasole, lino), uova sode, alimento sempre presente in ogni dieta e condiamo il tutto con una leggera e semplice salsina allo yogurt di soia, con barba del finocchio e senape!

Ingredienti:

1 ceppo di radicchio tondo
2 uova sode
2 cucchiai di semi vari
100ml di yogurt di soia naturale
1 cucchiaio di senape
barba del finocchio
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
sale q.b.

Prepariamo per prima cosa la salsa: in una ciotola unite lo yogurt, la senape, l’olio, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Mescolate energicamente creando una densa e cremosa crema, unite ora la barba del finocchio tritata fine che avrete precedentemente lavato bene e asciugato: non si butta nulla in cucina e vi accorgerete di quanto sta bene in questa preparazione! Riponete in frigorifero.
Lavate e pulite il radicchio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un bel piatto (vi ricordo che, specialmente nei periodi di dieta, l’occhio vuole la sua parte). Aggiungete le uova sode a spicchi, i semi vari e condite il tutto con la salsa allo yogurt!

 Un pranzo leggero e gustoso, completo e sano!

A martedì prossimo!
Manu

Focaccia alla curcuma con semi di zucca: il ritorno alla sane abitudini

Durante questo ultimo periodo, tra le feste e le preoccupazioni, alcune nostre abitudini sono state accantonate… ma con forza abbiamo ripreso in mano il timone della nostra vita e siamo ritornati felicemente a goderci tutti quei piccoli vizi che ci siamo sempre concessi. Uno di questi è la pizza e la focaccia del sabato sera, naturalmente home made.  Per questo sabato, voglio proporvi una delle ultime focacce che ho preparato alla ciurma e che riproporrò oggi in tavola per accompagnare qualche affettato in attesa della pizza (stasera nella classica versione margherita).  Ho utilizzato la farina per Pane e Pizza del Mulino Marino (ormai le farine di questo mulino sono presenza fissa nella dispensa), aggiungendo la mia adorata curcuma e i deliziosi semi di zucca: un risultato meraviglioso, una focaccia bassa come piace alla ciurma, croccante all’esterno e soffice all’interno, di un colore giallo intenso che porta calore in tavola! Il week end è iniziato e noi abbiamo deciso di rimanere a bordo a farci coccolare dalle onde del mare, isolati per qualche giorno dal mondo a goderci un po’ di relax!

Ingredienti:

500gr di farina per Pane e Pizza Mulino Marino
270ml di acqua tiepida
12gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto (oppure zucchero)
8gr di sale
2 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di semi di zucca
50gr di olio evo + olio x teglia

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida insieme al malto e versate il tutto in una ciotola dove avrete messo la farina setacciata insieme alla curcuma e ai semi di zucca. Mescolate delicatamente e aggiungete poi a filo la restante acqua dove avrete aggiunto precedentemente il sale e l’olio. Impastate bene tutto, per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Se avete la planetaria basta seguire gli step delle aggiunte e far impastare ad una velocità media.
Formate una palla, coprite con un telo e lasciate lievitare per un paio di ore in un luogo caldo.

Riprendete l’impasto e stendetelo con le mani su una teglia precedentemente unta. Ungete bene anche la superficie, cospargete con sale grosso e lasciate lievitare ancora per un’oretta.
Infornate, in forno preriscaldato a 250°, per 10/15 minuti.
Se volete una focaccia più alta e morbida basta che usate una teglia più piccola e aggiungete qualche cucchiaio d’ acqua all’olio che mettete in superficie.
Fate raffreddare, tagliate a fette e portate a tavola!

buon week end

Pagnotta integrale ai semi vari con origano e peperoncino

Anche questa settimana siamo arrivati al nostro appuntamento del Venerdì “L’angolino del papà”. La ricetta che vi propongo è spesso sulla nostra tavola ed è stato proprio Mauro, il papà di casa, a consigliarmi di pubblicarla. Oggi ci sporchiamo le mani di farina e prepariamo una deliziosa pagnotta, rustica e ricca di semi vari, molto profumata e molto piccante, ottima per accompagnare taglieri di affettati e formaggi, fantastica da inzuppare nei sughi e buonissima utilizzata come bruschetta!

Ingredienti:

100gr di farina integrale Almaverde
300gr di farina 0 Almaverde
100gr di farina di segale integrale Almaverde
12gr di lievito fresco
350ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di miele
1 cucchiaio di origano
1/2 peperoncino rosso
1/2 peperoncino giallo
1 cucchiaino di semi di zucca
1 cucchiaino di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di lino tritati
1 cucchiaino di semi di sesamo

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e al miele. Tritate i semi di lino insieme al peperoncino con l’aiuto di un tritatutto. In una ciotola o nella ciotola dell’impastatrice unite le farine, il sale, l’origano e i semi vari (zucca, girasole e sesamo). Aggiungete piano piano l’acqua e iniziate a lavorare l’impasto. Incorporate anche il composto di peperoncini e semi di lino e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formate una palla, coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo caldo per 3 ore. Riprendere l’impasto, adagiatelo sopra una teglia, incidete la superficie a spicchi, coprite nuovamente e lasciate lievitare ancora un paio di ore.

Infornate a 200° in forno preriscaldato per 35/40 minuti.
Fate raffreddare e poi portate in tavola: il profumo di origano e di farine rustiche è fantastico!

Pagnotta di Kamut con Erba Cipollina e Semi di Zucca: un pic-nic … sul balcone!

Stamattina il buonumore mi fa compagnia: sono felice, sorridente e con una voglia matta di sistemare il mio adorato giardino. Sicuramente la serata di ieri sera “solo Donne e Donnine” mi ha fatto staccare un po’ la spina, aver passato un po’ di tempo sola con Serena e con le nostre rispettive grandi amiche è stato bellissimo (Maria e Sara).
Mentre tutti ancora dormivano mi sono gustata un buon caffè al fresco delle prime luci del mattino ammirando il mio giardino in “costruzione”. Non vedo l’ora di riavere il mio angolino di orto che momentaneamente si è trasferito in vaso sul balcone e sul pianerottolo di ingresso.

 

 

La prima cosa da fare era organizzarsi per il pranzo e la cena: oggi devo dedicarmi al riordino e alle pulizie della parte di giardino già fatta. Farina e acqua subito sul tavolo: a pranzo improvvisiamo un bel pic-nic veloce sul balcone (verdure grigliate e formaggio di capra già in frigorifero pronti) quindi ci vuole una bella pagnotta da farcire e per stasera l’impasto per la pizza.
La mia magnifica Erba cipollina in fiore mi guardava … perché non metterla nell’impasto del pane? Detto … fatto, insieme ai miei adorati semi di zucca!

Ingredienti:

400gr di farina di Kamut
50gr di erba cipollina
2 manciate di semi di zucca
230ml di acqua tiepida
un cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 bustina di lievito

Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero e unitelo piano piano alla farina con il sale. Iniziate a impastare. Incorporate l’erba cipollina sminuzzata e continuate ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio. Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora e mezza in un posto caldo.

Riprendete l’impasto e unite i semi di zucca, impastando verso l’interno per incorporarli. Riformate la pagnotta, ricoprite con qualche seme, mettete nella teglia con carta forno e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Infornate a 200° per 30-35 minuti… vi accorgerete quando è pronto perché il profumo avrà invaso la vostra casa. Sfornate e fate raffreddare su una graticola.

La pagnotta è pronta … bella, profumata, croccante fuori e morbida dentro, perfetta da portarsi nel cestino del pic-nic e farcire al momento con delle buone verdure grigliate!
Buon Sabato amici!

Con questa ricetta partecipo al Contest “Nel cesto del pic-nic” del blog La cucina di Esme